搅团作为特色小吃,杂粮的好吃吗?怎么做?

知识常识 2024-07-23 22:37:09 449

所谓的搅团搅团,就是作为杂粮将面粉经过两次煮搅成面糊状。又根据所用原料的特色不同搅团可分麦面、玉米面、小吃荞面和洋芋的搅团。食用方法有两种:一是作为杂粮炒些菜,沾着吃;二是特色烹个汤,“泡”着吃。小吃对于农村妇女来说,搅团那是作为杂粮她们的“拿手活”,民间还有种说法:“搅团要好,特色七十二搅”。小吃做搅团费时费力,搅团但吃着实在,作为杂粮味道鲜美。特色至今在当地农村,几天不吃顿搅团,心里就发荒,嘴发馋。搅团也因此成为美食小店、特色小吃摊的主打食品。

纯麦面做搅团,由于面筋道太大,揽时费力费时,又因人们常吃面条的缘故,很少有人去做。而玉米面、荞面因其本身组织结构松散,常常会在里面加少许面粉,做成玉米搅团、荞面搅团,吃起来可另有一番风味,还有那洋芋用木窝反复捣鼓成的洋芋搅团,都成西北名吃之一了。

同样的做法,同样的佐料,这些杂粮(洋芋也在其中)做成的搅团才是最好吃的。下面说一下玉米面搅团的制作步骤:

1锅内加一定量的水,烧至沸腾。

2玉米面、麦面以3:1的比例和匀后,左手一边向热锅中撒面,右手一边用面杖搅拌。搅拌要快,要用力,防止结成面块。

3撒完面后改用中火,双手握住面友使劲搅动。边搅边收拢锅边、翻起锅底的“面浆”。

4搅拌至糊状且稍硬一点时,并加入约一勺热水于面糊中。待再次滚沸时,快速使劲再次搅拌。这次要顺、逆时针轮流变换去搅。

5搅拌的稀稠用筷子挑起面团,以不断线或饭勺插进翻不出为好。

6关火后,将锅挪至他处,用勺子将面团勺出在盘或碗中。这时做成的食物就是玉米面搅团了。

7另一锅中倒入油,倒入葱花、西红柿、翻炒中加入韮菜;放点盐、十三香适量,再加一点水,大火烧开,盛出晾凉。

8将做好的搅团盛一勺子,放入碗或盘中。取上述炒菜酌量,倒在搅团上,并加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(这是沾着吃的)

搅团和鱼鱼的做法步骤图,搅团和鱼鱼怎么做好吃

洋芋(也叫土豆)搅团是母亲老家的吃食。小时候母亲做过几次,我们兄弟姐妹都不喜欢吃,母亲就不再做了。

2017年8月去陇南玩,住在了武都老市区。早上去找吃的,才知道这里的人早餐就喜欢吃米皮、面皮,搅团这些。没得选,我们就各样都吃了一点,就这一尝,勾起了基因里对食物的记忆,从此不再讨厌吃搅团。

吃洋芋搅团是在成县西狭颂景区出口处,有个小吃摊用木锤锤击着木桶中的洋芋,木锤击打下的洋芋搅团粘性十足,看着很好吃。正好走了那么久,也饿了,就在那儿吃了起来。配菜(料)很少,就一些油泼辣椒和一些汁水,一点咸菜,但吃起来口感不错。

搅团这种食物,要说是甘肃的特色美食,但敦煌这边不吃。我有个朋友是敦煌本地的,我特意问了她,她专门又问了她妈妈,确定敦煌这边没这种吃法。

青海也吃搅团。我原来有个同事是青海人,做搅团、散饭做的特别好。有个周末的下午,他招待我们好几个同事去他家吃玉米面散饭,荞面搅团,还做了好多配菜。大家都吃得津津有味,只是当时的我食物基因还没打开。

我母亲老家在甘肃武威,甘肃陇南,天水那一带也喜欢吃搅团。刷快手看到陕西人也吃。我知道的搅团大多是玉米面,白面和荞面的,做洋芋搅团的不多。

对食物的偏好会随着年龄有所变化。有一阵子我特别喜欢吃洋芋泥,去饭店必点,自己在家也喜欢捣鼓。煮熟了洋芋,按压成泥,放点点盐,一点黄油,撒点胡椒粉,挤点番茄沙司,就很美味。也做过加入酸奶,放青红彩椒,放鸡丁,火腿肠,放玉米粒等各种口味的洋芋泥。喜欢吃洋芋搅团应该也基于爱吃洋芋泥。

这两年我会主动要求母亲做洋芋搅团吃,越吃越喜欢洋芋搅团那又沙又滑的口感。都说甘肃人洋芋蛋,随着年龄越来越老,原来排斥的食物慢慢地接受了,基因真的有记忆。

洋芋搅团看着做法并不难,选黄芯的又粉又沙的洋芋,去皮切成块或厚厚的片,放入适量水里加盖开火,锅开后调小火煮,煮那么八、九分钟,开盖插入筷子试一试洋芋是不是熟透了。确认熟透了就可以用筷子搅起来。洋芋已经煮熟,所以搅起来也容易碎,在搅的过程中,我想是为了增加粘性,需要撒入大约一把的白面或者是玉米面粉(我母亲的做法),边搅边撒,洋芋搅团就团成又软又滑的凉粉状,继续搅,再搅它个八、九十圈,搅团越来越粘,此时关火盖上锅盖,焖个五六分钟,一锅又沙又滑的洋芋搅团就可以吃了。

吃搅团配菜可以根据自己的口味。在快手上总见陕西人是给搅团浇上一种酸汤,配上些绿色的蔬菜。我母亲喜欢吃酸口味的炒白菜,我是各类菜都行,不过吃来吃去,感觉洋芋搅团最佳拍档应该是韭菜。韭菜炒鸡蛋,韭菜炒肉丝,都特别提味。

每个地方都有自己食物的偏好,是地理位置,气候条件还有当地生产种植条件决定的。当时洋芋在母亲老家可能是最易成活,种植较多的当主食的食材。想着法子让每顿吃的洋芋变换不同做法,吃出满足感,可能也是洋芋搅团在母亲老家兴起的原因吧。

用料

面粉

3汤匙

韭菜

1小把

西红柿

1个

青红椒

1个

干辣椒

少许

酱油

少量

搅团和鱼鱼的做法

盆里放3勺面粉,一边加水一边搅拌,顺同方向,搅成面糊(稀稠和烙煎饼的糊差不多)。放一边醒着。搅团和鱼鱼的做法

步骤1

备葱姜干辣椒末炝醋汁用。西红柿,韭菜切好待炒。喜欢吃蒜泥的备些,提味!搅团和鱼鱼的做法

步骤2

热锅凉油下姜干辣椒炝香,加醋(怕酸的加些水),熬开加葱末起锅。搅团和鱼鱼的做法

步骤3

炒配菜,我只放了盐。搅团和鱼鱼的做法

步骤4

烧开水,面糊慢慢倒入水中,边倒边朝一边搅动,搅均匀即可。盖盖焖煮5分左右。搅团和鱼鱼的做法

步骤5

左手用过滤网筛面粉倒锅里(避免起面疙瘩),右手用勺或者擀面杖不停搅动,拼手劲的时刻!搅的越光口感越滑。面粉添加多少?多就吃起来老一点,这锅我添了2网。做出来口感很嫩滑,比豆腐脑老一点点,筷子刚能夹起来,多尝试就好!搅团和鱼鱼的做法

步骤6

煮5分多,准备1只碗,碗底放点凉水,乘些出来就是搅团。准备神器,装半盆凉开水。搅团和鱼鱼的做法

步骤7

乘出搅团往下漏,鱼鱼出来了。

本文地址:http://www.stratify-smoothjazz.com/date-2024-2-10.html
版权声明

本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
本文系作者授权发表,未经许可,不得转载。

全站热门

重庆市里有哪些好吃的

全面了解冰箱直冷与风冷的区别

喜宝燃气灶为什么打不着火?喜宝燃气灶维修

空调不制冷怎么办?首先从以下几个方面查找原因

棕笋的美食如何做?

全面了解冰箱直冷与风冷的区别

镁棒在电热水器中的作用 记得及时更换

格力空调为什么一开机就跳闸?原因是什么?

友情链接

渝ICP备2023016154号-9